現在的年輕人在選擇鍋具的時候，傾向于選擇不粘鍋，一是不粘鍋在烹飪的過程中不會與食材發生粘連，二是餐后便于清洗。

但不粘鍋在國內其實爭議蠻大的，有人覺得好用，有人覺得不經用，用著用著涂層就脫落了，其實背后有著復雜的原因。同樣都是不粘鍋，由于鍋的屬性不同（炒鍋或者煎鍋等），使用的涂料不同，不粘的原理也不盡相同，生產涂料的廠商不同，都可能最終造成不粘鍋不同的命運。

正是這種不同，在《電飯鍋內膽「不粘鍋」究竟能不能用洗碗機洗》中，不同的廠商會給出不同答案的原因。

不粘鍋的涂料有哪些類型

就目前來說，不粘鍋所使用的涂料主要有兩類：

一類是水性不粘氟碳涂料，其中又以聚四氟乙烯（PTFE）最為常見，除此之外還有 PFA、FEP、ETFE、PCTFE、PVDF、PVF 等一些列涂料，統稱為特氟龍。

水性不粘氟碳涂料的優點是不粘性非常了得，其中 PTFE 是所有塑料中摩擦系數最小的，表面能在所有固體材料中也是最低的，這些特性使得其他物質很難在其表面附著，這也正是水性不粘氟碳涂料不粘鍋的原理。但缺點是硬度不高，能達到鉛筆硬度中的 2H 就很不錯了，同時耐磨性也有限。

目前比較著名的幾個水性不粘氟碳涂料廠商，除了杜邦，還有美國華福（Whitford）、日本大金涂料等。另外一類則是近些年才興起的陶瓷涂料，陶瓷涂料則是用無機系的聚硅氧烷化合物與有機系的丙烯酸樹脂發生反應，再用硬化劑固化制成。不含 PTFE，而且硬度很高，可以達到鉛筆硬度中的 5H 以上，耐高溫，輕松耐受住 400°C 的高溫。但缺點是長效不粘性不佳，用一段時間后就開始粘鍋了。

目前最為著名的陶瓷涂料廠商是韓美共同研發的 Thermolon 公司。

現在市面還是有一些打著名字很高大上的涂料的不粘鍋，至于究竟是怎么回事，自己悟吧。

PTFE “致癌”歷史

談到 PTFE 則有一段不能回避的歷史。

在 2005 年，美國環保署（EPA）發現 PTFE 在生產過程中使用的原料之一全氟辛酸銨（PFOA）可能具有致癌作用。全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明PTFE涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國環保署及美國癌癥學會（ACS）都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費者接觸到的 PTFE 和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。

國內的不粘鍋質量參差不齊的原因

回頭，我們再看看國內的不粘鍋。

不粘鍋在國內飽受質疑，其一是不粘鍋廠家在生產時，噴涂技術標準執行得嚴格程度不同。其二是由于特氟龍本身的特性。其三則是由于大量國內的不粘鍋廠商使用的并非杜邦公司的產品，而是國內廠家生產的水性不粘氟碳涂料。而且國內能生產這類涂料的廠家有很多，并不是所有的廠家都實現了去 PFOA 化，質量參差不齊，雜質、VOC，甚至是 PFOA 的含量差別很大。

所以，這是造成不粘鍋質量差別的原因之一。

不粘鍋的選擇建議

炒鍋不建議選擇不粘鍋，特氟龍經不起折騰，即使是使用木鏟也用不了幾個月，陶瓷涂料雖然要稍微耐造一些，但是時間一久，其不粘性就大打折扣了。

煎鍋的話，相對來說對鍋的損傷比較小，完全可以選擇特氟龍的，效果非常好。

電飯煲的話，建議選擇特氟龍的，避開陶瓷涂料的，因為陶瓷涂料長效不粘性較差，用幾個月就粘鍋了。